Pour 6 personnes il faut :
6 courgettes, 1 litre de tomates, 4 aubergines, 6 poivrons verts, 4 poivrons rouges, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre.
Éplucher tous les légumes et épépinez les poivrons. Mettez 4 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, faites la chauffer, faites-y dorer l'oignon coupé en rondelles. Puis dans l'ordre ajoutez les poivrons, les aubergines, les courgettes et tomates, coupées en tranches. Ajoutez l'ail écrasé, salez, poivrez et laissez cuire ½ heure à couvert.
Servir très frais le lendemain.
Le secret : Il faut respecter l'ordre indiqué pour mettre les légumes car ils mettent plus ou moins longtemps à cuire. S'il y a encore trop de liquide à la surface de la ratatouille, laissez-le évaporer à feu doux, dans la cocotte découverte.