Faire revenir dans de l'huile d'olive 1 oignon coupé en morceaux, puis couper en morceaux des tomates, des aubergines, du céleri (en branches sans feuilles), puis olives vertes dénoyautées, câpres, sel, poivre et un peu de vinaigre. Laisser ce tout cuire doucement puis refroidir. Se mange froid.